Cornish pasties på mitt sätt (piroger)

Cornish pasties är en traditionell rätt från Cornwall. Här har jag försökt att hitta tillbaka till smakerna på dem som jag åt när jag bodde i Penzance som 15-åring. Senapspulvret ger degen en djup god smak.

Pirogdegen är perfekt att använda till alla slags piroger, fyll den den ost och skinka, tacofärs, överliven grytstek eller tag vad du gillar. Perfekt att ta med dem på utflykten, då de blir ganska mättsamma.

8 st. pajer

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

½ tsk senapspulver, typ Colemans

1 tsk salt

125 g smör, rumsvarmt

7-8 msk kallt vatten

1 uppvispat ägg, att pensla med

Blanda mjöl, senapspulver, salt och smör. Häll på vattnet och och knåda tills degen är slät och fin. Den skall kännas smidig. Rulla den till en rulle.

Låt rullen vila i kylen insvept i plastfolie, minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

2 dl kålrot, fintärnad

2 dl potatis, fintärnad

2 dl gul lök. grovt hackad 

300 g nötfärs

1 dl persilja, finhackad

2 msk dijonsenap

4 tsk riven färsk pepparrot
1,5 msk worcestersås

50 g smör i tärningar

salt och rikligt med nymald svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen med händerna. 

Dela upp fyllningen i 8 st högar.

Dela degrullen i 8 bitar och kavla ut en bit i sänder till en rundel. 

Fyll rundeln med en 1/8 del av fyllningen och vik över degen. 

Klistra igen den med lite vatten och vik upp kanten. 

Tryck med gaffel på kanten så den håller ihop. 

Pensla pajerna med det uppvispade ägget och grädda i ca 25 - 30 minuter i 200 grader tills fin färg.

Pajerna kan ätas både varma eller kalla, och de går utmärkt att frysa.